当前位置:主页 > 新闻动态 > 企业新闻 >
浏览:              发布日期:2019-05-15

瓦煲饭和煲仔饭是一样的东西吗

煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味???、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。
 
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
瓦煲饭,煲仔饭,
 甄谷香瓦锅饭课程培训安排:
1、大米的选择及泡制处理方法
2、瓦锅饭的金黄锅巴制作及处理方法
3、瓦锅饭鲜汁的配料及制作方法
3、瓦锅饭青菜及肉菜的处理方法及制作
6、老火靓汤的制作
7、瓦锅饭全套核心技术的掌握
 
理论学习:
 
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3. 店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技 巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
 
自我实践:
 
1.学校备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
想要咨询了解的欢迎来电,或者到甄谷香瓦锅饭总部考察哦!
上一篇:快餐行业利润如何 甄谷香瓦锅饭快餐外卖怎么做              下一篇:瓦锅饭中式快餐店有前景吗 开在哪里受欢迎

Copyright ©2019. 中食天盛餐饮管理(北京)有限公司 版权所有

网站备案号:京ICP备19016798号-1    加盟热线:400-626-6638