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浏览:              发布日期:2020-05-14

让顾客感觉到中式快餐店面菜品丰富技巧,快看看吧!

  为什么我的中式快餐店每两个月换一次新菜谱,但客人还说可选的菜太少?海琳也发现,有不少中式快餐店存在“叫好不叫座”的问题,菜品虽然得到公认好评,效益却不如一个很普通的中式快餐店。这很可能是菜品结构出了问题。
  
  从提高利润率和减少经营成本来说菜品数量越少越有利于增加利润,但是从顾客来说菜品多样性能让顾客多一份选择。怎么样平衡二者之间的关系,方法就隐藏在菜单设计当中。
  
  很多优质的菜单设计都解决了两个痛点:消费者感觉菜品丰富,菜单上的菜品销售效率提升,大部分菜品被点频率差不多。
  
  菜品数量间接决定了上菜速度,如果是宴会型餐饮顾客可以等半个小时左右,这样的中式快餐加盟店可以准备100-200道菜之间,如果是休闲餐饮控制在80道菜,如果是快餐类型,对上菜速度非常敏感,不建议菜品超过60道。
  
  对于传统中式快餐店60道菜中式快餐店菜品结构当中现炒菜品不高超过15%
  
  菜单设计的评估标准
  
  1.口味标准 菜肴地域口味,作为菜单基本口味;特殊口味不超过菜单的8%-12%;
  
  2.造型标准 要利于快速制作,造型菜少而精,占1%-3%;
  
  3.制作标准 以当地消费者所能接受或喜爱的方法为主体,菜数占85%-90%;反映经营特色,有影响力的占10%-15%;
  
  4.出菜标准 大量预制菜肴占50%-70%;
  
  5.利用标准 菜单中利用边角料制成的菜肴占5%左右;
  
  6.毛利率标准 两头小、中间大(20%-60%-20%)。
  
  这几年新型餐饮都有一个特点,在减少菜品数量。虽然减少了菜品选择机会,但是稳定了产品质量,同时减少了管理难度。
  
  传统类型的酒店,菜品总数一般控制在一百款以上。它的菜品结构跟这些新型酒店几乎完全不同,因为店家更看重的是在保证菜肴品质的前提下,加快上菜速度同时保持菜品的稳定性。
  
  在,这道菜移到明档操作,开餐前鱼就已经烧上了,客人点菜后我们再放入贝壳类的海鲜、八带和虾,焖制约5分钟即可上菜。
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